Les tacos du petit-déjeuner ne doivent pas être confondus avec les tacos consommés au petit-déjeuner. Bien sûr, on les mange souvent au petit-déjeuner, mais les tortillas de farine farcies consommées des deux côtés de la frontière sud des États-Unis sont très différentes des tacos mañaneros du centre et du sud du Mexique, des riches tacos de canasta (« tacos dans un panier ») à base de maïs ou du barbacoa au bœuf fumé dont Lily Ramirez-Foran, née à Monterrey, se souvient être le petit-déjeuner dominical préféré de son père. Au lieu de cela, explique Texas Monthly, les tacos du petit-déjeuner « marient les éléments clés d'un matin américain – œufs brouillés, bacon, pommes de terre – avec les produits de base mexicains que sont la salsa, le fromage, les haricots frits… du génie ».
Bien qu'elles soient à l'origine une création mexicaine, selon José R Ralat, rédacteur en chef des tacos du magazine (quel titre de poste !), ces friandises à 3 $ sont maintenant si populaires au nord de la frontière qu'elles font régulièrement l'objet de guerres de tacos, principalement entre ceux qui revendiquent Austin comme leur foyer spirituel (souvent des explosions, selon leurs critiques les plus féroces), et ceux qui savent qu'aucune ville ne peut s'en attribuer le mérite. Les garnitures peuvent varier, des côtelettes de porc aux chilaquiles, en passant par les haricots et le fromage, mais Ralat maintient que tout doit être salé, moelleux et, surtout, réconfortant, et a déclaré au Washington Post il y a quelques années que « le meilleur taco pour le petit-déjeuner est celui préparé à la maison ». Ce qui, si vous habitez à 5 000 milles de la frontière mexicaine, est effectivement une bonne nouvelle.
Les tortillas
Les tacos du petit-déjeuner sont presque toujours contenus dans des tortillas à la farine, plutôt que dans celles au maïs, comme il sied à un produit du nord du Mexique, producteur de blé. Bien que les tortillas de maïs soient beaucoup plus anciennes, rejeter le type de farine comme étant inauthentique est, comme l'explique Ralat dans son livre American Tacos, le produit de l'amnésie historique collective qui s'est produite lorsque le Texas s'est séparé du Mexique ; les tortillas à la farine y sont arrivées bien avant Washington. Oui, vous pouvez utiliser des tortillas au maïs,...
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